Sữa chua không nhất thiết phải bị loại khỏi thực đơn của người bệnh tiểu đường. Người mắc bệnh có thể sử dụng sữa, sữa chua và phô mai trong chế độ ăn. Tuy nhiên, người bệnh cần phân biệt đường tự nhiên trong sữa với đường được bổ sung khi sản xuất, đồng thời lựa chọn sản phẩm phù hợp để kiểm soát lượng carbohydrate nạp vào cơ thể.
Theo bác sĩ Trần Quân Thạch, chuyên gia nghiên cứu tại Trung tâm Đánh giá rủi ro an toàn thực phẩm quốc gia Trung Quốc, người bệnh tiểu đường có thể uống sữa, ăn sữa chua và phô mai.
Sữa có chứa lactose tự nhiên, khác với đường sucrose được bổ sung vào thực phẩm. Vì vậy, người bệnh không nên đánh đồng toàn bộ lượng đường có trong sữa với đường bổ sung. Sữa chua có đường vẫn có thể có chỉ số đường huyết thấp hơn nhiều người nghĩ; sữa chua không thêm đường có chỉ số thấp hơn nữa. Tuy nhiên, chỉ số đường huyết không phải yếu tố duy nhất cần cân nhắc khi lựa chọn thực phẩm.
Người bệnh nên ưu tiên sữa chua nguyên vị, không thêm đường hoặc loại có lượng đường bổ sung thấp. Các sản phẩm có hương vị trái cây, mứt, siro hoặc topping ngọt có thể làm tăng lượng đường và carbohydrate trong khẩu phần.
Khi mua sữa chua, nên đọc bảng thành phần dinh dưỡng, chú ý lượng carbohydrate, đường tổng số và khẩu phần ghi trên bao bì. Sản phẩm ghi “không thêm đường” vẫn có thể chứa lactose tự nhiên, vì vậy không đồng nghĩa với việc hoàn toàn không ảnh hưởng đến đường huyết.
Sữa chua có thể được dùng như món ăn nhẹ hoặc kết hợp trong bữa ăn, tùy kế hoạch dinh dưỡng của từng người. Người bệnh nên bắt đầu với khẩu phần vừa phải, tính lượng carbohydrate từ sữa chua vào tổng lượng ăn trong ngày và theo dõi đường huyết theo hướng dẫn của nhân viên y tế.
Có thể kết hợp sữa chua nguyên vị với một lượng nhỏ trái cây tươi hoặc các loại hạt không tẩm đường. Nên hạn chế thêm mật ong, sữa đặc, siro, mứt hoặc ngũ cốc có đường vì những thành phần này làm tăng lượng carbohydrate của khẩu phần.
Không có một thời điểm ăn sữa chua duy nhất phù hợp với tất cả người bệnh. Nếu đường huyết thường tăng sau ăn, người bệnh nên trao đổi với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để điều chỉnh loại sản phẩm, khẩu phần và cách kết hợp thực phẩm.
Khả năng đáp ứng với sữa chua có thể khác nhau tùy mức kiểm soát đường huyết, thuốc đang sử dụng, nhu cầu năng lượng và các bệnh lý đi kèm. Người bệnh có thể theo dõi đường huyết khi thay đổi loại sữa chua hoặc bổ sung món ăn này vào thực đơn.
