Chiên thực phẩm với dầu oliu giúp tăng giá trị dinh dưỡng
Chiên bằng nồi chiên không dầu hoặc nướng thực phẩm nguồn gốc thực vật với dầu oliu có thể giúp món ăn trở nên bổ dưỡng hơn không?
Cải thiện cấu trúc chất béo và tăng chất chống oxy hóa
Nghiên cứu đăng trên tạp chí Foods cho thấy việc bổ sung một lượng nhỏ dầu ô liu nguyên chất khi nướng hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu có thể làm tăng hàm lượng chất béo không bão hòa có lợi, giảm chất béo bão hòa, đồng thời nâng cao mức chất chống oxy hóa và bảo toàn cấu trúc protein trong thực phẩm.
Các nhà khoa học tại Chile đã chế biến 42 miếng chả rau củ bằng nhiều phương pháp khác nhau: nướng, chiên bằng nồi chiên không dầu và chiên ngập dầu. Một nửa số mẫu được thêm khoảng nửa thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất trước khi nấu. Kết quả cho thấy nhóm được nướng hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu cùng dầu ô liu có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với các phương pháp còn lại.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Kara Bates, làm việc tại Keck Medicine thuộc Đại học Nam California, Hoa Kỳ, việc sử dụng dầu ô liu nguyên chất khi nấu có thể “thay đổi cấu trúc chất béo của thực phẩm theo hướng có lợi cho tim mạch, đồng thời hạn chế sự gia tăng chất béo bão hòa”.
Tăng hấp thu vitamin tan trong chất béo
Không chỉ cải thiện thành phần chất béo, dầu ô liu còn hỗ trợ cơ thể hấp thu tốt hơn các vitamin tan trong chất béo như A, D, E và K, cùng các carotenoid và hợp chất chống oxy hóa thực vật.
Alissa Rumsey, chuyên gia dinh dưỡng và nhà sáng lập Rumsey Nutrition Consulting tại Mỹ, cho biết dầu ô liu chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp bảo vệ dưỡng chất trong rau củ trước tác động của nhiệt độ cao, đồng thời hạn chế hình thành hợp chất có hại khi nấu nướng. Bà nhấn mạnh nướng hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu với lượng dầu vừa phải sẽ giúp tận dụng lợi ích này mà không làm thực phẩm thấm quá nhiều dầu như khi chiên ngập.
Các chuyên gia khuyến nghị có thể áp dụng phương pháp này với bí đỏ, súp lơ, khoai lang, cà rốt hoặc thịt gia cầm tẩm nhẹ. Chỉ cần rưới một lượng nhỏ dầu ô liu nguyên chất trước khi đưa vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, người nội trợ đã có thể tạo ra món ăn vừa giòn ngon vừa tốt cho sức khỏe tim mạch.
